Comment optimiser la fonction restauration à l'hôpital ?
Ouverte à l'inscription
Prochaine date
23/06/2025
Pour vous inscrire, veuillez vous connecter.
PUBLIC : Tout acheteur en milieu hospitalier ou en établissement médico-social souhaitant suivre une formation opérationnelle et connaître les enjeux des achats en restauration
OBJECTIFS :
- Identifier le coût d’une prestation d’achat de denrées alimentaires
- Analyser le coût alimentaire journalier et le mettre en perspective avec les indicateurs de référence ANAP
- Mettre en place une stratégie d’achat
LE PLUS DE LA FORMATION : Une formation très pratique basée sur des études de cas et des retours d’expérience issus du secteur hospitalier et médico-social
Réf. Formation : FORM05
Informations générales
Dates
lundi 23 juin 2025
Infos
7 heures de formation validées
Horaires :
9 h 30 - 12 h 30 / 13 h 30 - 17 h 30
Tarifs
1 jour
Sur site
Lorem Ipsum
700 €
Distanciel
500 €
Intra
Sur devis
Formateurs
Formatrice, directrice associée e-sensiel
Alexandra COMBAZ
Description de la formation
MATINÉE
Identifier le coût d’une prestation en fonction des quatre marqueurs
- Les ressources humaines
- L’achat de produits alimentaires
- Les amortissements et frais financiers
- Les dépenses diverses
Analyser la politique d’achat de denrées alimentaires
- Les différentes gammes de produits
- Les types de politiques d’achats existantes
- Le lien entre production culinaire et les achats
- La connaissance des acteurs du secteur (fournisseurs et producteurs)
- Le positionnement qualitatif et financier des acteurs du marché
APRÈS-MIDI
Calculer le coût alimentaire journalier et le mettre en perspective avec les indicateurs de référence ANAP
- La méthodologie d’analyse du coût alimentaire
- Les indicateurs de références ANAP
- La mise en place des actions correctives
Construire la stratégie d’achat
- La mise en place d’une stratégie en lien avec celle de l’entreprise
- Le lien avec la production et le matériel
- Les objectifs nutritionnels
- Les marqueurs spécifiques (le BIO, le local, le signe de qualité, la loi Egalim)
Catalogue de formations du Resah
Retrouvez le catalogue de formations 2025 du Resah disponible en téléchargement
